Hay aromáticas que funcionan como vivaces (la albahaca, por ejemplo), y te van a desaparecer en su parte aérea, y otras que son perennes y resisten el frío mejor, como la lavanda, romero y creo que incluso el tomillo. Aun así, al estar en maceta, están quizás más expuestas que en un arriate bien poblado y en pleno suelo. A éstas últimas protégelas de todas maneras un poco (envolviendo las macetas con yute o cubriendo la tierra con una capita de corteza de pino o grava, ya sabes) y no las riegues demasiado, que podrían sufrir pudrición. Suerte.